Baratza Encore

L’Encore est un moulin à meules, pas à lames : il écrase le grain entre deux meules coniques de 40 mm au lieu de le hacher. Le résultat attendu est une mouture plus régulière, ce qui compte davantage que la cafetière elle-même pour un café filtre équilibré. C’est le premier critère de notre guide pour choisir un moulin à café.

Ses 40 crans couvrent du fin au grossier. Pour une cafetière filtre, un V60, une Chemex, un piston ou un cold brew, c’est plus de finesse de réglage qu’il n’en faut : on trouve son cran, on le note, et on n’y touche que lorsqu’on change de café. Notre guide de mouture donne la finesse à viser pour chaque méthode.

Pour l’expresso, c’est une autre histoire. Un porte-filtre demande des pas de réglage très petits dans la zone fine, pour ajuster l’écoulement à la seconde près. La fiche du fabricant n’annonce pas l’Encore pour cet usage : Baratza vend un modèle distinct, l’Encore ESP, prévu pour cela. Ne confondez pas les deux chez les vendeurs, leurs noms sont presque identiques.

La trémie contient 225 g, presque un paquet. Mieux vaut pourtant n’y verser que la dose de la journée : la trémie n’est pas hermétique et le café s’y évente, comme le rappelle notre guide pour conserver son café. Les meules tournent à 550 tr/min, une vitesse lente pour un moulin électrique.

Avec 35 cm de haut, vérifiez la hauteur sous vos meubles : il faut pouvoir ouvrir la trémie. Le bac à mouture de 142 g suffit pour une grande carafe.

Ce que cette analyse ne dit pas : nous n’avons pas eu ce produit entre les mains. Le niveau sonore, la rétention de mouture et la régularité réelle des particules ne figurent pas sur les fiches consultées. Lisez les avis d’acheteurs récents chez le vendeur avant de commander.