Faire son cold brew maison
Le cold brew n’est pas un café chaud refroidi : le café infuse des heures dans l’eau froide. Le résultat est doux, peu acide, et se prépare la veille pour plusieurs jours.
Cette page contient des liens d’affiliation (boutons « Voir sur Amazon » et liens vers des marchands) : si vous achetez après un clic, le site peut toucher une commission, sans surcoût pour vous. Comment nous sommes financés.
L’essentiel
- Concentré : 160 g de café pour 800 ml d’eau froide (1:5), à diluer au service. C’est la recette de Zwilling.
- Prêt à boire : environ 1:11 (Honest Coffee Guide), soit 91 g pour un litre.
- Mouture grossière, comme pour un piston ; environ 12 heures au réfrigérateur ; filtrer, puis garder au frais en bouteille fermée.
Pour votre quantité : calculateur, mode cold brew.
Notre sélection en bref
Un choix par usage, justifié par les caractéristiques publiées. Nous n’avons pas testé ces produits et ne les classons pas.
- Une carafe dédiéeHario Mizudashi 1 LVerre borosilicate, 1 000 ml, filtre en maille fine amovible : on retire le marc d’un geste.Voir sur Amazon : Hario Mizudashi 1 L (nouvel onglet)
- Avec ce que vous avezBodum New Chambord 1 LLa recette de Zwilling se fait dans une cafetière à piston ; 1 L, filtre inox.Voir sur Amazon : Bodum New Chambord 1 L (nouvel onglet)
Sommaire du guide
Le principe
À froid, l’eau extrait les composés du café beaucoup plus lentement : il faut des heures au lieu de minutes, et une mouture grossière. On obtient une boisson ronde, moins acide et moins amère qu’un café chaud versé sur des glaçons. Cette dernière méthode, le café glacé « à la japonaise » où l’on verse un filtre chaud directement sur la glace, est différente : elle garde l’acidité et les arômes du café chaud.
Concentré ou prêt à boire
| Concentré | Prêt à boire | |
|---|---|---|
| Ratio | 1:5 (Zwilling) | 1:11, plage 1:8 à 1:15 (Honest Coffee Guide) |
| Pour 1 litre d’eau | 200 g de café | 91 g de café |
| Service | dilué avec de l’eau, du lait ou des glaçons | tel quel sur glaçons |
| Avantage | prend peu de place au réfrigérateur | rien à doser au service |
La recette de Zwilling ne donne pas de dilution précise pour le concentré : commencez à une part de concentré pour une part d’eau ou de lait, et ajustez au goût.
Calculez votre cold brew
Choisissez « cold brew » ou « cold brew concentré » et indiquez l’eau : le calculateur donne le café au gramme.
La recette pas à pas
- Moudre grossièrementComme pour un piston, gros sel. Zwilling explique qu’une mouture plus fine rendrait la boisson amère sur une infusion aussi longue.
- MélangerCafé dans le récipient, eau froide par-dessus, un tour de cuillère pour mouiller toute la mouture.
- Infuser environ 12 heures au réfrigérateurCouvert. C’est la durée de la recette de Zwilling, qui fait infuser au froid et non à température ambiante.
- FiltrerPresser le piston ou retirer le filtre, puis repasser au besoin à travers un tamis fin ou un filtre papier pour une boisson limpide.
- Goûter, diluerSi c’est un concentré, diluez au service seulement.
Exemple : une bouteille de concentré pour la semaine
800 ml d’eau ÷ 5 = 160 g de café. Le marc retient une partie de l’eau : vous recueillez moins de 800 ml de concentré, que la dilution à parts égales double au service. Ouvrir ce calcul.
Le matériel
- Une cafetière à piston : la recette de Zwilling l’utilise. C’est le plus simple si vous en avez déjà une.
- Une carafe à cold brew avec filtre intégré : pratique pour en préparer chaque semaine. La Hario Mizudashi existe en 600 ml et en 1 litre.
- Un bocal et un filtre papier ou en tissu : la solution sans achat.
- Un moulin capable de moudre gros régulièrement : un café moulu « filtre » est trop fin (voir choisir un moulin).
Carafe à cold brew
Hario Mizudashi 1 L
Pour qui : Préparer du cold brew chaque semaine sans filtrer à la main.
- Contenance
- 1 000 ml (MCPN-14) ou 600 ml (MCPN-7)
- Matière
- verre borosilicate
- Filtre
- maille fine amovible
- Usage
- infusion au réfrigérateur
Ce que permettent ses caractéristiques
- Filtre intégré qui se retire avec le marc
- Tient dans une porte de réfrigérateur
Limites à connaître
- Maille fine : un peu de dépôt possible, à repasser au filtre papier si besoin
- Contenance limitée pour un concentré
Caractéristiques relevées le 3 novembre 2026 sur hario-usa.com. Vérifiez-les sur la fiche du vendeur avant d’acheter.
Cafetière à piston
Bodum New Chambord 1 L
Pour qui : Plusieurs tasses de café rond, sans papier ni électricité.
- Contenance
- 1 L (8 tasses selon le fabricant)
- Matière
- verre borosilicate, cadre et filtre inox
- Entretien
- compatible lave-vaisselle
- Dimensions
- 26 × 18,4 × 10,8 cm
Ce que permettent ses caractéristiques
- Grand volume en une préparation
- Filtre inox réutilisable
Limites à connaître
- Verre : à manipuler avec soin
- Tasse moins limpide qu’un filtre papier
Caractéristiques relevées le 3 novembre 2026 sur maxicoffee.com. Vérifiez-les sur la fiche du vendeur avant d’acheter.
Diluer : trouver sa proportion
Le concentré est fait pour être allongé, et la bonne proportion est affaire de goût. Partez d’une part de concentré pour une part d’eau froide ou de lait, goûtez, puis ajustez par petites touches : un peu plus de concentré si la boisson manque de corps, un peu plus d’eau si elle est trop intense. Pensez aux glaçons, qui diluent encore la boisson en fondant : avec beaucoup de glace, servez un peu plus serré. Faites vos essais sur un petit verre, et notez la proportion qui vous plaît sur la bouteille.
Servez sur des glaçons, coupé d’eau ou de lait froid. Gardez le cold brew filtré au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Ni Zwilling ni Hario ne donnent de durée de conservation pour la boisson : buvez-le dans les jours qui suivent, il perd peu à peu ses arômes, et jetez-le au moindre doute sur l’odeur ou l’aspect. Ne laissez jamais le marc dans la boisson au-delà du temps d’infusion : l’extraction continuerait et l’amertume monterait.
Quel café choisir
Le cold brew atténue l’acidité : les cafés aux notes chocolatées ou de fruits secs donnent une boisson ronde et douce ; les cafés fruités et floraux, une boisson plus surprenante. Un café torréfié depuis quelques semaines convient très bien, c’est même une bonne façon d’utiliser la fin d’un paquet. Le guide de l’étiquette aide à choisir.
Cold brew ou café glacé : que choisir ?
| Cold brew | Café filtre versé sur glace | |
|---|---|---|
| Extraction | à froid, environ 12 h au réfrigérateur | à chaud, quelques minutes, directement sur les glaçons |
| Goût | rond, peu acide, peu amer | plus vif, garde l’acidité et les arômes du café chaud |
| Préparation | la veille, pour plusieurs jours | à la minute, pour une tasse |
| Matériel | piston, carafe à filtre ou bocal | cône filtre, balance, bouilloire |
Pour la version sur glace, le principe le plus courant consiste à remplacer une partie de l’eau chaude de la recette par le même poids de glaçons, placés dans la carafe : la glace fond au contact du café et la dilution reste celle de la recette. Le calculateur de ratio donne la dose totale ; à vous de répartir eau chaude et glace.
S’organiser pour la semaine
Le cold brew se prête bien à une routine : on prépare le dimanche soir, on filtre le lundi matin, on boit pendant les jours suivants. Quelques repères pratiques :
- Calculez votre consommation : un verre de 200 ml par jour, dilué à parts égales, demande 100 ml de concentré, soit 500 ml pour cinq jours. Le marc retient une partie de l’eau : la première fois, notez combien de concentré vous recueillez avec la recette de Zwilling (160 g pour 800 ml), puis ajustez les quantités la semaine suivante.
- Choisissez la bonne contenance : la carafe Mizudashi existe en 600 ml et en 1 litre ; une cafetière à piston d’un litre convient aussi.
- Étiquetez la bouteille avec la date de préparation : vous saurez où vous en êtes.
- Soignez l’eau : une eau filtrée ou peu calcaire donne une boisson plus nette ; Kaffeemacher vise 2 à 3 °dH pour le café filtre, un bon repère pour le cold brew aussi.
Les erreurs fréquentes
- Moudre trop fin : boisson amère et boueuse, filtration interminable.
- Oublier de filtrer à temps : l’amertume monte.
- Infuser à température ambiante par habitude : la recette de référence se fait au réfrigérateur.
- Boire le concentré pur : il est fait pour être dilué.
Questions fréquentes
Le cold brew contient-il plus de caféine ?
Il utilise beaucoup de café : un verre de concentré dilué peut en contenir autant qu’une grande tasse de filtre. La quantité dépend de votre ratio et de votre dilution ; aucune source fiable ne donne un chiffre unique.
Peut-on faire du cold brew avec du café moulu du commerce ?
Oui, mais le moulu « filtre » est plus fin que l’idéal : réduisez un peu le temps d’infusion et filtrez soigneusement.
Peut-on chauffer du cold brew ?
Oui, on peut réchauffer un concentré dilué, mais on perd l’intérêt d’une extraction à froid ; la boisson reste plus douce qu’un filtre.
Sources
- Zwilling — Recette du cold brew
- Honest Coffee Guide — Coffee to water ratio calculator (ratios par méthode)
- Hario — Mizudashi Cold Brew Coffee Pot
- Kaffeemacher — L’eau pour le café (dureté recommandée, conversions)
Pages consultées le 3 novembre 2026. Une erreur ? Écrivez-nous depuis la page contact : nous corrigeons et datons la correction.