Le dosage du café filtre : combien de grammes par tasse

Combien de grammes par tasse

Le plus simple est de partir du volume d’eau que vous versez réellement, pas du nombre de « tasses » gravé sur la verseuse : la « tasse » des graduations d’une verseuse est souvent bien plus petite qu’un mug. Mesurez une fois votre tasse habituelle avec un verre doseur, puis appliquez le tableau.

Les deux colonnes ne se contredisent pas : elles encadrent une zone de goût. La SCA vise une boisson un peu plus légère, Kaffeemacher un peu plus corsée, et le torréfacteur donne lui-même une plage de 50 à 72 g par litre selon l’intensité recherchée.

D’où viennent ces chiffres

Le repère de 55 g vient de la Specialty Coffee Association (SCA), l’association internationale du café de spécialité. Sa norme 310-2021 sur les cafetières domestiques prend comme référence 55 g de café pour 1 kg d’eau, soit environ 55 g par litre. Elle y associe deux autres valeurs : une eau entre 90 et 96 °C au contact du café, et une concentration de 1,15 à 1,55 % de matières dissoutes dans la tasse. Autrement dit, la boisson réussie contient un peu plus d’un pour cent de café dissous : le reste, c’est de l’eau.

Vous n’avez pas besoin d’un réfractomètre pour en profiter : à mouture et temps corrects, le ratio vous place dans la bonne zone de concentration, et c’est votre goût qui fait le reste. Kaffeemacher, qui retient 60 g par litre comme recette universelle, donne pour le filtre une concentration cible de 1,1 à 1,5 %, dans la même zone que la SCA.

Avec une cafetière filtre électrique

Une cafetière électrique fait tout à votre place, sauf deux choses : le dosage et la mouture. Le reste dépend de l’appareil, et c’est là que les modèles diffèrent vraiment.

• La température de l’eau. C’est le critère qui sépare les cafetières. Les machines certifiées par la SCA ou par l’European Coffee Brewing Centre (ECBC) chauffent l’eau dans la plage du standard ; la fiche de la Moccamaster KBG Select annonce par exemple 92 à 96 °C. Si la fiche technique ne dit rien de la température, vous ne pouvez pas la vérifier.
• Le temps de passage. Pour une verseuse pleine, comptez 4 à 8 minutes au total. La même Moccamaster annonce environ 6 minutes pour 10 tasses.
• La demi-verseuse. Pour une petite quantité, l’eau traverse trop vite une couche de café trop mince. Certaines machines ont un sélecteur qui ralentit l’écoulement ; sinon, gardez le même ratio et acceptez une tasse un peu plus légère.
• La plaque chauffante. Elle garde le café chaud mais le cuit peu à peu : servez vite, ou transvasez dans une bouteille isotherme. La Moccamaster KBG Select coupe d’ailleurs sa plaque au bout de 40 minutes.

1. Rincez le filtre papierUn passage d’eau chaude enlève le goût de papier et préchauffe le porte-filtre.
2. Pesez le caféAu repère du tableau, moulu moyen, comme du sable.
3. Versez l’eau froideDans le réservoir, au volume voulu, en vous fiant à votre verre doseur plutôt qu’aux graduations « tasses ».
4. Lancez, puis remuez la verseuseLe café qui coule en premier est plus concentré que celui de la fin : un tour de cuillère homogénéise.

Cafetière filtre électrique

Moccamaster KBG Select

Pour qui : Une carafe de café filtre pour plusieurs personnes, sans geste manuel.

Verseuse

verre, 1,25 L (10 tasses)

Température de l’eau

92 à 96 °C

Durée

environ 6 min pour la verseuse pleine

Certifications

SCA et ECBC

Demi-verseuse

oui (sélecteur)

Plaque chauffante

80 à 85 °C, arrêt après 40 min

Ce que permettent ses caractéristiques

• Température d’eau dans la plage du standard Golden Cup
• Réglage pour une demi-verseuse

Limites à connaître

• Plaque chauffante : le café perd ses arômes s’il y reste longtemps
• Encombrement d’une machine à colonne

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Caractéristiques relevées le 3 novembre 2026 sur redber.co.uk. Vérifiez-les sur la fiche du vendeur avant d’acheter.

Avec un V60 ou un cône

Les recettes de torréfacteurs pour les cônes sont un peu plus concentrées que le repère SCA, autour de 1:16,7. Deux recettes publiées font référence :

La première convient à une grande tasse, la seconde à deux. Kaffeemacher ajuste l’eau selon la torréfaction : 94 à 96 °C pour un café clair, 88 à 92 °C pour un café foncé. Le minuteur d’extraction annonce chaque versement et recalcule les poids si vous changez la dose.

Avec une Chemex

La Chemex utilise des filtres en papier épais qui retiennent davantage d’huiles et de particules : la tasse est très limpide. Honest Coffee Guide retient un ratio de départ de 1:15, avec une plage large (1:10 à 1:21), et Kaffeemacher compte 5 à 6 minutes de préparation. La Chemex six tasses contient 30 onces, soit environ 890 ml : pour la remplir aux trois quarts, 650 g d’eau et 43 g de café à 1:15 sont un bon début.

Doser sans balance

Pour l’eau, un verre doseur suffit : un millilitre d’eau pèse à très peu près un gramme. Pour le café, c’est plus délicat. Kaffeemacher déconseille la cuillère, parce que le poids d’une cuillerée change avec la mouture et la torréfaction. Si vous n’avez pas de balance, faites peser une fois votre cuillère habituelle remplie de votre café (chez le torréfacteur, ou avec la balance de cuisine), notez le chiffre, et refaites-le à chaque changement de café. C’est moins précis qu’une pesée, mais bien plus fiable qu’une cuillère « à vue ».

Ajuster au goût

La règle d’or : un seul changement à la fois, et une tasse entière avant de juger.

Les erreurs fréquentes

• Doser selon les graduations de la verseuse : elles comptent des « tasses » de fabricant, souvent plus petites que les vôtres.
• Utiliser un café moulu pour expresso : trop fin, il ralentit l’écoulement et donne une tasse amère.
• Laisser la verseuse sur la plaque pendant des heures : le café se dégrade.
• Oublier le détartrage : une cafetière entartrée chauffe moins bien. Le calculateur de détartrage donne un rythme selon votre eau.

Questions fréquentes

Sources

1. Specialty Coffee Association — SCA Standard 310-2021, Home Coffee Brewers (55 g/kg, 90–96 °C, 1,15–1,55 %)
2. Kaffeemacher — Dosage du café moulu (60 g/L, intensité)
3. Kaffeemacher (torréfacteur) — Hario V60, recette standard
4. Hario — James Hoffmann, Ultimate V60 Technique
5. Honest Coffee Guide — Coffee to water ratio calculator (ratios par méthode)
6. Redber — fiche Moccamaster KBG Select
7. Chemex — Six Cup Classic

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