Pesez la dose, pesez ce qui tombe dans la tasse, chronométrez, goûtez. L’outil situe votre expresso par rapport à la référence 1:2 en 25 à 30 secondes et propose les réglages dans l’ordre.
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Mon Barista Maison — Diagnostic d’un expresso — monbaristamaison.fr
Vos réglages
g
g
s
Du lancement de la pompe à l’arrêt.
Résultat
Choisissez d’abord le goût
Puis vérifiez la dose, le poids en tasse et le temps : le diagnostic s’affiche ici.
Vos derniers réglages restent sur cet appareil, rien n’est envoyé.
Mesurer pour corriger
Sans balance sous la tasse, impossible de savoir si le problème vient du rendement ou de la mouture.
Type de produit
Balance à café 0,1 g avec minuteur
Pour qui : Toutes les méthodes : c’est l’outil qui rend une recette reproductible.
Précision
0,1 g
Minuteur
intégré
Portée
au moins 2 kg (carafe + eau)
Plateau
assez grand pour une carafe ou une tasse
Ce que permettent ses caractéristiques
Pèse la dose et le rendement de l’expresso
Le minuteur suit les versements du V60
Limites à connaître
Vérifier l’autonomie (piles ou batterie)
Une balance de cuisine au gramme suffit pour le filtre, pas pour l’expresso
Type de produit : le lien mène à une recherche, pas à un modèle choisi pour vous.
Sous-extraction ou sur-extraction
L’eau dissout d’abord les composés acides et fruités du café, puis les sucres, puis les composés amers et astringents. Un expresso sous-extrait s’arrête trop tôt : il est acide, parfois salé, avec une finale courte. Un expresso sur-extrait va trop loin : il est amer, sec, avec une sensation râpeuse. Pour l’expresso, on raisonne avec trois mesures simples : la dose, le poids en tasse et le temps.
Les deux références utilisées
Deux définitions publiées de l’expresso
Pact Coffee (double)
CO.MIT, expresso italien traditionnel
Dose
18 g
7 à 9 g
En tasse
36 g
13 à 26 g
Temps
25 à 30 s
20 à 27 s
Eau, pression
non précisées
90 à 96 °C, au moins 8 bar
L’outil compare votre expresso au repère de Pact Coffee (1:2 en 25 à 30 s), le plus courant pour un double à la maison. Le cahier des charges italien du CO.MIT décrit un expresso simple, plus court. Votre café et votre machine peuvent demander autre chose : c’est votre goût qui tranche.
L’ordre des réglages
La moutureC’est elle qui règle le temps d’écoulement : plus fin, plus lent, plus d’extraction.
Le rendementÀ dose égale, laisser couler plus longtemps (1:2,5) extrait davantage ; couper plus tôt (1:1,5) donne un expresso plus court et plus concentré.
La températureSi la machine la règle : un cran plus chaud pour un café acide, un cran moins chaud pour un café amer.
La préparation de la galetteRépartir la mouture puis tasser à plat évite que l’eau passe par un chemin préférentiel, ce que Pact Coffee appelle le « channeling ».
Un café trop frais tire vers l’acide. Le torréfacteur Kaffeemacher conseille d’attendre au moins 10 jours après la torréfaction pour l’expresso, environ 14 jours pour une torréfaction claire : le gaz carbonique encore présent gêne l’extraction. La date figure sur les paquets de torréfacteurs ; voir lire une étiquette.
Un exemple
18 g → 30 g en 20 secondes, goût acide
Ratio mesuré : 30 ÷ 18 = 1:1,7. Temps : 20 s, sous les 25 visés. L’outil propose d’abord de moudre plus fin, puis d’allonger vers 36 g. Ouvrir ce diagnostic.
Questions fréquentes
Pourquoi mon expresso coule-t-il trop vite ?
Le plus souvent, la mouture est trop grossière ou la dose trop faible pour le panier. Moulez plus fin, un cran à la fois, et vérifiez la dose à la balance.
15 bars, est-ce mieux que 9 ?
Le chiffre en bars imprimé sur la boîte est la pression maximale de la pompe. Le cahier des charges italien du CO.MIT demande au moins 8 bar pendant l’extraction : une pompe annoncée à 15 bars ne fait pas pour autant un meilleur expresso.
Faut-il tasser fort ?
Il faut surtout tasser à plat et de niveau, avec une pression régulière. Une galette penchée laisse passer l’eau d’un côté.