Choisissez la méthode, indiquez l’eau ou le café : vous obtenez la dose, la mouture, la température et le temps de référence, avec la source de chaque repère.
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Mon Barista Maison — Calculateur de ratio café / eau — monbaristamaison.fr
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Le matériel pour doser au gramme
Une recette ne se reproduit que si l’on pèse : le café au dixième de gramme, l’eau au gramme.
Type de produit
Balance à café 0,1 g avec minuteur
Pour qui : Toutes les méthodes : c’est l’outil qui rend une recette reproductible.
Précision
0,1 g
Minuteur
intégré
Portée
au moins 2 kg (carafe + eau)
Plateau
assez grand pour une carafe ou une tasse
Ce que permettent ses caractéristiques
Pèse la dose et le rendement de l’expresso
Le minuteur suit les versements du V60
Limites à connaître
Vérifier l’autonomie (piles ou batterie)
Une balance de cuisine au gramme suffit pour le filtre, pas pour l’expresso
Caractéristiques relevées le 3 novembre 2026 sur workshopcoffee.com. Vérifiez-les sur la fiche du vendeur avant d’acheter.
Lire un ratio
« 1:16 » se lit « 1 gramme de café pour 16 grammes d’eau ». On pèse l’eau plutôt qu’on la mesure au verre doseur, parce qu’une balance est plus précise et qu’un millilitre d’eau pèse à très peu près un gramme. Pour l’expresso, la convention change : on compare la dose de café sec au poids de la boisson recueillie dans la tasse. Un expresso « 1:2 », c’est par exemple 18 g de café pour 36 g d’expresso, la référence donnée par le torréfacteur Pact Coffee, en 25 à 30 secondes.
Pour le café filtre, la norme 310-2021 de la Specialty Coffee Association (SCA) prend comme référence 55 g de café pour 1 kg d’eau, soit environ 1:18, avec une eau entre 90 et 96 °C au contact du café. Les recettes de torréfacteurs pour les filtres manuels sont un peu plus concentrées : 1:16,7 dans la recette V60 de Kaffeemacher (18 g pour 300 g d’eau à 93 °C) comme dans celle publiée par Hario avec James Hoffmann (30 g pour 500 g).
Les repères par méthode
Repère de départ, plage courante et mouture
Méthode
Repère
Plage courante
Mouture
Source du repère
Expresso
1:2 (boisson)
1:1,5 à 1:2,5
fine
Pact Coffee ; plage Honest Coffee Guide
Cafetière filtre
55 g/L (≈ 1:18)
1:14 à 1:18
moyenne
SCA ; Honest Coffee Guide
V60
1:16,7
1:14 à 1:17
moyenne-fine
Kaffeemacher, Hario
Chemex
1:15
1:10 à 1:21
moyenne-grossière
Honest Coffee Guide
Piston
1:15
1:12 à 1:18
grossière
Honest Coffee Guide
AeroPress
1:14,3 (14 g / 200 g)
1:12 à 1:18
moyenne-fine
Prima Coffee ; Honest Coffee Guide
Moka
1:10
1:7 à 1:12
moyenne-fine
Honest Coffee Guide ; Bialetti
Cold brew prêt à boire
1:11
1:8 à 1:15
grossière
Honest Coffee Guide
Cold brew concentré
1:5
à diluer
grossière
Zwilling (160 g / 800 ml)
Ces valeurs sont des points de départ, pas des règles. Un café torréfié clair supporte une eau plus chaude, un café foncé une eau un peu moins chaude : Kaffeemacher indique 94 à 96 °C pour les torréfactions claires et 88 à 92 °C pour les foncées. Pour la moka, la dose dépend surtout de la taille de l’entonnoir : Bialetti demande de le remplir sans tasser ; le calculateur sert alors à savoir combien de café acheter.
Trois exemples calculés
Un mug de 350 ml au V60
350 g d’eau ÷ 16,7 = 21,0 g de café, moulu moyen-fin, eau vers 93 °C. Ouvrir ce calcul.
Une cafetière à piston d’un litre
Si l’on verse 900 g d’eau (il faut laisser la place du piston) : 900 ÷ 15 = 60,0 g de café, moulu grossièrement, environ 4 minutes d’infusion. Ouvrir ce calcul.
Un expresso double
18 g de café × 2 = 36 g dans la tasse, en 25 à 30 secondes. Si le goût ne va pas, le diagnostic expresso dit quel réglage changer. Ouvrir ce calcul.
Ajuster au goût
Trop fort, lourd : augmentez le ratio (plus d’eau pour la même dose), par exemple de 1:15 à 1:16.
Trop léger, aqueux : diminuez le ratio, ou vérifiez la mouture avec le guide de mouture.
Acide ou amer : c’est plus souvent une question de mouture ou de temps que de ratio. Pour le filtre, suivez les versements avec le minuteur d’extraction ; pour l’expresso, le diagnostic donne l’ordre des réglages.
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Questions fréquentes
Combien de grammes de café pour une tasse ?
Pour une tasse de 250 ml de café filtre, comptez 14 g au repère SCA (55 g/L) et 15 g au ratio 1:16,7 des recettes V60. Pour un expresso double, 18 g pour 36 g en tasse.
Une cuillère à soupe de café, c’est combien de grammes ?
Cela dépend de la mouture et de la torréfaction : la densité du café moulu varie. Le torréfacteur Kaffeemacher déconseille justement le dosage à la cuillère et recommande une balance.
Faut-il compter l’eau absorbée par le café ?
Le ratio se calcule sur l’eau versée. Le marc en retient une partie : au filtre, on recueille donc un peu moins de café que d’eau versée.
Le ratio change-t-il pour un café décaféiné ?
Non, les repères sont les mêmes. Ajustez ensuite au goût, comme pour tout nouveau café.